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「あご」というのは飛魚の別名です。飛魚は九州北部を中心に比較的暖かい海に生息しています。
この「焼あご」は魚体に脂がのる前の9月〜11月にかけ、幼魚を捕獲し、串に刺して炭火で焼き上げた手作りの「だし」の最高級品です。九州の北部、四国の一部ではお正月の雑煮のだしとして「焼あご」を使う習慣がありますが、取れる量が少ない上、手作業によって作られ、値段の高いこともあってあまり一般化しておりません。その淡白な風味と独特のさきの良い「だし」は味噌汁、おでん、煮物等は勿論、そうめん・そばだれの「だし」として食通の珍重するところです。
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